谷胱甘肽：一种多功能的抗氧化剂和解毒剂

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的三肽，广泛存在于动、植物和微生物细胞内，是一种重要的抗氧化剂和解毒剂。谷胱甘肽的分子中含有一个活泼的巯基（-SH），是其主要的功能基团，可以参与体内多种生化反应，保护细胞免受自由基、重金属、毒素等有害物质的损伤。

谷胱甘肽的生理功能主要有以下几方面：

解毒作用：谷胱甘肽可以与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促使其排出体外，起到中和解毒作用。例如，谷胱甘肽可以螯合铅、汞、砷等重金属盐，使其失去毒性；谷胱甘肽还可以与芥子气、碘乙酸等化学战剂或某些药物（如扑热息痛）等结合，消除其毒性作用。

抗氧化作用：谷胱甘肽作为一种重要的还原剂，可以清除体内产生的自由基，防止其对细胞膜、DNA、蛋白质等生命大分子的氧化损伤，从而延缓衰老、预防肿瘤或动脉粥样硬化等疾病的发生。例如，谷胱甘肽可以还原过氧化氢（H2O2）为水（H2O），消除其对细胞的危害；谷胱甘肽还可以保护维生素C、E等其他抗氧化剂免受氧化，增强其效力。

保护巯基酶的活性：许多酶的活性基团是巯基（-SH），如果被氧化或灭活，会影响酶的功能。谷胱甘肽可以维持这些巯基处于还原状态，保证酶的活性。例如，谷胱甘肽可以激活乙二醛酶、丙糖脱氢酶等参与能量代谢的酶；谷胱甘肽还可以激活去乙酰化酶（SIRT）家族和聚（ADP-核糖）聚合酶（PARP）家族等参与基因表达、DNA修复。

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