什么是抗氧化剂？

如今，世界各地正在目睹心血管并发症、高血压、糖尿病和各种癌症等慢性疾病的激增。医学研究人员认为，饮食可能是控制这些慢性疾病的解决方案。据报道，富含水果和蔬菜的饮食对心血管疾病和癌症具有预防作用。

水果和蔬菜中被认为能提供保护的营养素是抗氧化剂。氧化应激是疾病的基本病因，可以被视为体内抗氧化剂和促氧化剂之间的不平衡。可以与分子氧反应并且是还原剂的抗氧化剂可以充当氧化剂。在有氧条件下，它们产生超氧自由基并歧化为H 2 O 2， H 2 O 2 与还原的金属离子和超氧化物反应形成有毒的活性氧(ROS)。

抗氧化活性通过不同的方式发挥作用，即通过中断自氧化链式反应的传播；作为自由基氧化反应的抑制剂；作为促氧化酶的抑制剂；作为将氢过氧化物转化为稳定化合物的还原剂；作为金属螯合剂，将铁和铜（金属助氧化剂）转化为稳定的产物；以及作为单线态氧猝灭剂。在体内，酶促抗氧化防御的激活似乎比从食物中摄入的外源抗氧化剂清除自由基更重要。

酶抗氧化剂分为初级酶防御和次级酶防御。

除初级酶外，大量次级酶（谷胱甘肽还原酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶）并不直接中和ROS，而是与其他内源抗氧化剂联合作用。谷胱甘肽还原酶可还原谷胱甘肽并将其回收以中和更多的 ROS。6-磷酸葡萄糖脱氢酶再生烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADPH)，创造还原条件。

小分子量非酶抗氧化剂，即谷胱甘肽、维生素E和C、硒等矿物质和NADPH充当ROS的清除剂。谷胱甘肽是一种有机硫化合物，除了保护细胞免受自由基侵害外，还能再生维生素 C。

文章来源：Sotler R, Poljšak B, Dahmane R, Jukić T, Pavan Jukić D, Rotim C, Trebše P, Starc A. PROOXIDANT ACTIVITIES OF ANTIOXIDANTS AND THEIR IMPACT ON HEALTH. Acta Clin Croat. 2019 Dec;58(4):726-736. doi: 10.20471/acc.2019.58.04.20. PMID: 32595258; PMCID: PMC7314298.

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